Poetka i pisarka urodzona w Warszawie. Debiutowała tomikiem poetyckim „Bezwzajemna”. Opracowała znaczącą dla kultury polskiej pierwszą w historii antologię poezji sióstr zakonnych, zatytułowaną „Pochwyć mnie Światło rzeką swoich ramion”.
Autorka wielu książek dla dzieci, z których najbardziej znane to: „Serafin”, „Babcia na hulajnodze”, „Zielony księżyc dla osiołka”, „Toti”. Jej książka „Agenci podniebnego wywiadu” otrzymała nominację do nagrody Edukacja XXI, „Święty Jacku z pierogami, czyli jak rozmawiać ze świętymi” – wyróżnienie Stowarzyszenia Wydawców Katolickich FENIKS, a książka „O chrześcijańskiej Europie dzieciom” – nagrodę FENIKS w 2018 roku.
Jest autorką powieści biograficznej o bł. Bolesławie Lament pt. „Bolesia”. Na podstawie autobiografii św. Teresy z Lisieux napisała dla dzieci książkę „Odlotowa winda do nieba”, na podstawie dzienników misjonarza o. Czesława Osieckiego, werbisty, dwie książki o dzieciach indonezyjskich „Niko z Wyspy Nietoperzy” i „Fruwające cukierki”, a na podstawie wspomnień z zesłania byłej Sybiraczki, pani Barbary Piotrowskiej-Dubik, książkę „Basia z kazachskich stepów”.
Jest autorką takich bestsellerowych książek jak: „O polskich świętych dzieciom”, „O wielkich Polakach dzieciom”, „O umiłowaniu ojczystego kraju dzieciom”, „Co się w niebie święci, czyli skąd się biorą święci”. Z okazji 100. rocznicy odzyskania przez Polskę niepodległości wydała książkę „Poszli, bo tak chcieli” o czterech braciach Herzogach, dzielnych polskich legionistach, a w kwietniu 2020 ukazała się jej książka poświęcona Prymasowi Tysiąclecia „O Stefku, niekoronowanym królu Polski”.
Pani red. Anna Opolska w wywiadzie przeprowadzonym z pisarką dla tygodnika „Idziemy”, zauważyła m.in.: „Ocalanie od zapomnienia tego, co ważne i piękne, porywanie się na to, czego dla dzieci jeszcze nie było, przecieranie nowych szlaków – tak biegnie ścieżka twórczości Ewy Skarżyńskiej […]. Z humorem przekazuje to, co najważniejsze – świat, w którym jest miejsce dla Boga, dla rodziny – w którym jest miejsce na miłość”.
Księgarnia św. Jacka wydaje książeczki Ewy Skarżyńskiej w ramach serii, której celem jest ukazanie dzieciom tego, jak ważne jest poznanie historii świętych, jak bardzo może ono wpłynąć na ich życie i zainspirować do wielkich rzeczy.
